quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Experiências sensoriais Kikkoman II

 Para promover seus produtos em BH a Kikkoman ofereceu uma degustação de Shoyu (considerado o sabor e a longevidade japonesa!) durante um jantar no Boulevard Plaza, com a presença de importadores de produtos japoneses e convidados. Também no show de sabores a degustação de deliciosos saquês.

Fernanda Takai foi a mestre de cerimônia e os convidados mergulharam na aventura sensorial e show de sabor, conduzidos pelas sommeliers Sonia Yamane e Yasmin Yonashiro. A beleza do ambiente e a sofisticação gastronômica levaram os participantes a se sentirem em plena primavera oriental.

A degustação de saquê foi uma oferta da Kittobras: Josen Suave, Josen Dry, Tokusen Hisho Suave, Tokusen Hisho Dry, Tokusen Junmai Dry, Junmai amadanishiki e outros da maior produtora do Japão, a Hakutsuru.

O menu teve a assinatura do Chef Carlos Pita, convidado pela Kikkoman, que elaborou e comandou o espetáculo. 
COUVERT
Pizza Biskaia (legumes mediterraneos e cogumelos frescos), em molho shoyu Naturally Brewed
  
ENTRADA
Salada com rosbife em shoyu Kikkoman Less Salt, flores e folhas
  
PRATO PRINCIPAL
Prime ribe suino ao mel, gengibre e shoyu Kikkoman less salt

SOBREMESA
Panna cotta de baunilha com calda de frutas vermelhas ao shoyu Kikkoman Sucrée
(as receitas estão postadas abaixo, uma gentileza do Chef Carlos Pita)

Chef Carlos Pita entre Yasmin Yonashiro e Sonia Yanane
As belas recepcionistas
Os maravilhosos Shoyus
A bancada do Chef Carlos Pita que ministrou uma aula!
Yasmin Yonashiro, Rafaela Kayser Nejm, diretora de marketing do Supernosso e Sonia Yanane

Leônidas Oliveira, presidente da Fundação Municipal de Cultura da PMBH, Eliane Parreiras, Secretária de Estado de Cultura de Minas Gerais, Kazuya Mori e Yukari Hamada
Yasmin Yonashiro e Leônidas de Oliveira, presidente da Fundação Municipal de Cultura da PMBH
Jo Takahashi, autor do livro A Cor do Sabor, brinda da Kikkoman para seus convidados, Ronaldo Fraga e Kazuya Mori
Yukari Hamada, Fernanda Takai e Suzely Ortenzio

Kazuya Mori, Albertina Moura e David Faria
Liz de Abreu Lacerda e Jo Takahashi
Yukari Hamada entre os diretores da Kikkoman Brazil e anfitriões Kazuya Mori e Ricardo da Silva
PIZZA BISKAIA
MASSA:
Farinha de trigo: 700gr; Fermento biológico seco: 6gr; Sal: 6gr; Açúcar: 4gr; Água: 180ml; Leite: 100ml
RECHEIO:
Molho de tomate: 500gr; Tomates cortados em rodelas: 1 kggr;Berinjela cortadas em rodelas: 04 grandes
Abobrinha cortadas em rodelas: 4 grandes; Cogumelos grandes do tipo Porto Belo (inteiros): 400gr; 
Mussarela: 400gr; Mussarela de búfala: 500gr; Gergelim e Shoyu Kikkoman Naturaly Brewed:
MODO DE PREPARO:
Massa: Misture todos os ingredientes e acrescente aos poucos a água, até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 15 minutos, depois forme uma bola e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em formato de disco. 
Recheio: Em frigideiras separadas, grelhe rapidamente a berinjela com uma colher de molho shoyu Kikkoman. Retire o caule dos cogumelos e refogue-os com um pouco de manteiga, um dente de alho pequeno e uma pitada de sal. Refogue também a abobrinha, com um fio de azeite de oliva. 
Montagem:
Espalhe o molho de tomate por toda a extensão do disco, e em seguida a muzzarela. Da borda do disco em direção ao centro, disponha em camadas circulares os legumes, na seguinte ordem: uma camada de tomates fatiados, uma camada de berinjela, uma de abobrinha, e no centro os cogumelos. Por fim, salpicar a muzzarela de búfala e um pouco de gergelim.
SALADA COM ROSBIFE EM SHOYU KIKKOMAN, FLORES E FOLHAS
INGREDIENTES:
Para o rosbife
Filé mignon: 2,5kg; Marinada: (para 500gr de filé);1 xícara (chá) de shoyu Kikkoman Less Salt;
1 xícara (chá) de saquê mirim;1/2 xícara (chá) de gengibre fresco, descascado e picado;
Para a salada 
Mini Agrião: Mini  Rucula;Alface americana rasgada:Flor comestível: Broto de alfafa: 
MODO DE PREPARO
Rosbife:
Limpe bem o filé
Num saco plástico de fecho hermético, coloque a peça limpa e acrescente o shoyu, o saquê e o gengibre. Feche bem e chacoalhe para misturar o tempero. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas.
Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta) por 15 minutos.
Retire a carne da marinada e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 180°C (temperatura média). Se quiser a carne mal-passada, deixe assar por mais 15 minutos. Se deseja ao ponto, deixe no forno
Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias bem finas.
Salada:
Lave e seque bem as folhas de agrião, amor-perfeito e o broto de alfafa. 
Sirva a salada regada com o marinado para a carne, separando antes de utiliza-lo na carne ou com o molho japonês.
MOLHOS JAPONÊS (SALADA):
 INGREDIENTES:
6 colher de sopa de óleo de gergelim 4 colher de sopa de amido de milho; 4 colher de sopa de alho; 
6 colher de chá de açúcar refinado;2 xícaras de chá de shoyu Kikkoman Less Salt; 1 ½  xícara de chá de água
MODO DE PREPARO:
Dissolva o amido de milho com a água. Misture os demais ingredientes, leve ao fogo até abrir fervura, mexendo para não empelotar. Deixe ferver até engrossar.Sirva em temperatura ambiente.
PRIME RIBE SUÍNO AO MEL, GENGIBRE E SHOYU KIKKOMAN
INGREDIENTES: 
Prime ribe suíno: 80 peças; Mel:2 litros; Gengibre: 200gr; Sal: Saquê mirim: 1 litro e
Shoyu Kikkoman Less Salt: 500ml
MODO DE PREPARO:
Faça uma marinada com o saquê, o gengibre e o shoyu Kikkoman.Prove o tempero. Se necessário adicione sal.Deixe os primes ribe marinados por 01 hora.Disponha os primes ribe em uma assadeira, com o marinado e regue com o mel. Leve para cozinhar tampado com papel alumínio, no forno. Após cozimento, retire o papel alumínio e deixe dourar.Sirva regado com o molho com shoyu.
MOLHO COM SHOYU (PRATO PRINCIPAL)
INGREDIENTES:
24 colher(es) (sopa) de água (6); 6 colher(es) (sopa) de shoyu Naturaly Brewed (2); 12 colher(es) (sopa) de extrato de tomates (2); 12colher(es) (sopa) de vinagre de arroz (2); 3 colher(es) (sobremesa) de amido de milho (1)
 MODO DE PREPARO:
Esquente a água numa panela. Junte o shoyu e o purê de tomates. Deixe ferver, até ter integrado os sabores. Coloque, então, o vinagre e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água. Mexer até engrossar.
PANNA COTTA DE BAUNILHA COM CALDA DE FRUTAS AO SHOYU SUCRÉE KIKKOMAN
INGREDIENTES:
6 xícaras de leite; 3 xícarasc de cha de açucar; 6 xc de creme de leite fresco; 3 envelopes de gelatina dissolvido conforme fabricante baunilha a gosto
 MODO DE PREPARO:
colocar na panela o leite e o açúcar. Quando começar ferver colocar o creme de leite e a gelatina, misturar e deixar engrossar um pouco geladeira endurecer.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES:
02 xícaras de cha de morango em pedaços; 2  xícaras de chá de mirtilo; 2 xícaras de chá de amora
2 xícaras de cereja; 02 xícaras de sucrée
mexendo sempre. Adicionar a baunilha. Colocar nas vasilhas e levar à
MODO DE PREPARO:
Coloque na panela as frutas, a água e mexa bem até elas começarem a desmanchar.Adicione o shoyu Sucrée e continue mexendo até obter consistência de calda.Sirva com a panna cotta.Regue a panna cotta com um pouco shoyu sucrée.
Bon apetit!



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